Hoolt

Hoolt

Nagelhout (del Bajo alemán: neagelhoalt/holt/Hoolt) es un tipo de carne deshidratada de vaca muy similar a la carne ahumada. Este es un típico producto local, producido todavía por algunos carniceros en el este de los Países Bajos, sobre todo en las provincias de Achterhoek, Twente, Salland y partes de Drente. La carne, preferiblemente una nalga de vaca de dos a cuatro años de edad, es colgada y frotada con sal, luego de realizar varios cortes a la que se le mezcla con clavos de olor o nuez moscada. Posteriormente, la carne vacuna es puesta a secar al aire durante varios meses. Anteriormente, en las familias pudientes de agricultores, el nagelhout era colgado entre distintas carnes que se dejaba secar junto a la chimenea. Esto fue suspendido tan pronto se hizo un negocio del producto. Con delgados trozos de nagelhout, este se sirve compañado con una rebanada de bizcocho o pan de trigo. Este tipo de carne deshidratada es el ingrediente principal del carpaccio. No debe…