Shopping in Tapay
مایه تخمیر (به انگلیسی: Fermentation starter) (که در زمینه مربوطه به سادگی «مایه» و گاهی «مادر» نامیده می‌شود) آماده‌سازی‌ای برای کمک به آغاز فرایند تخمیر در تهیه مواد غذایی و نوشیدنی الکلی گوناگون است. گروه‌های غذایی که در آن‌ها از مایه استفاده می‌شود شامل نان‌ها، به‌ویژه نان خمیر ترش، و پنیر است. «کشت مایه» یک کشت میکروبی است که در واقع عمل تخمیر را انجام می‌دهد. این مایه‌ها معمولاً از یک محیط کشت، مانند غلات، دانه‌ها یا مایعات مغذی تشکیل شده‌اند که به‌خوبی توسط میکروارگانیسم‌های مورد استفاده برای تخمیر کلونی‌سازی شده‌اند. این مایه‌ها با استفاده از یک محیط کشت خاص و ترکیب ویژه‌ای از سویه‌های قارچی و باکتریایی تشکیل می‌شوند. میکروارگانیسم‌های معمولی مورد استفاده در مایه‌ها شامل باکتری‌ها و قارچ‌های گوناگون (مخمر‌ها و کپک‌ها) هستند: Rhizopus، Aspergillus، Mucor، Amylomyces، Endomycopsis،…
Reference context: Wikipedia.