Finglas

Finglas

브로노스트(노르웨이어: Brunost)는 노르웨이를 대표하는 갈색 유청 치즈이다. 노르웨이어로 갈색 치즈라는 뜻이며, 주재료인 유청을 의미하는 뮈세를 붙여 뮈소스투라고도 불린다. 일반적인 치즈가 레닛을 이용해 우유의 단백질(카세인)을 응고시켜 만드는 것과 달리, 브로노스트는 치즈 제조 후 남은 유청을 오랜 시간 끓여 유당을 캐러멜화시키는 방식으로 만들어진다. 이 독특한 제조법 덕분에 짭짤하고 발효된 맛 대신, 달콤하고 깊은 캐러멜 풍미를 지니게 되어 노르웨이의 국민 음식으로 확고히 자리 잡았다.