Khoa
Khoa (ou khoya) é um derivado do leite, feito de leite integral em pó ou evaporado, aquecidos em uma panela aberta. Similar à ricota, mas com menos umidade e feito com leite integral ao invés de soro de leite. Existem três tipos de khoa - batti, chickna e daan-e-daar. Batti significa "rocha", tem 50% de umidade e é o mais duro dos três. Pode ser curado por anos, durante os quais desenvolve um aroma único e uma superfície externa mofada. Chickna ("escorregadio") tem umidade de 80% Daan-e-daar, o leite é coalhado com um ácido durante a fervura, tem uma umidade moderada Diferentes tipos de khoa são usados em diferentes pratos.
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