Tare

Tare

Tarê (垂れ ou タレ tare em japonês) é um termo geral na culinária japonesa para molhos de acompanhamento comuns em comidas grelhadas (como o yakitori e o yakiniku, na forma de molho teriyaki) e também junto com sushi, nabemono e guioza. Pode também ser usado para fazer a sopa no lámen ao ser combinado com fundos e/ou caldo, assim acrescentando à mistura de sabores, ou como líquido para brasear carnes (ex. chāshū). Por conta do seu uso em enguias grelhadas, ele é muitas vezes chamado no Japão de molho de enguia (うなぎのタレ, unagi no tare). Comparado ao molho de soja, o tarê é mais grosso e pode ser descrito como sendo mais adocicado. Embora possa variar de chef para chef, ele é tradicionalmente feito misturando e fervendo shoyu, saquê/mirin e açúcar/mel. Outros ingredientes opcionais são o molho de ostra e gengibre. Por vezes, o prato final é temperado com cebolinha.