Maps in Koki
Koki é um pastel de feijão cozido dentro de folhas de bananeira, típico dos Camarões, embora haja um outro prato na África ocidental, conhecido por “moyin-moyin” com o mesmo princípio. O tempero mais importante é o óleo de palma ou de dendê, que dá ao puré de feijão a cor e o sabor próprios deste prato. É feito geralmente com feijão-frade, o “koki de niébé”, embora possa ser usado outro feijão. O feijão é demolhado durante bastante tempo e depois esfregado para lhe tirar a pele; se necessário, pode ser fervido rapidamente para facilitar este processo. O feijão é transformado em puré e misturado com água suficiente para se poder mexer, uma vez que é necessário que a massa tenha incorporadas bolhas de ar. Entretanto, aquece-se o óleo e mistura-se…
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