Dihi

Dihi

V korejski kuhinji je kimči (korejsko 김치) ime za pripravo zelenjave – tradicionalno kitajskega zelja in korejske redkvice (Mu – 무) – z mlečnokislinsko fermentacijo kot tudi za zelenjavo, pripravljeno na ta način. V Koreji je kimči del praktično vsakega obroka, tako kot riž (bap – 밥) in juha (guk – 국 ali tang – 탕). Načeloma lahko fermentiramo vse vrste zelenjave. Sčasoma so se pojavile različne vrste kimčija, na primer s kumaro, porom, redkvijo ali kitajskim zeljem. Priprava se razlikuje glede na regijo: v provincah Džola uporabljajo ostrige, v provincah Čungčong pa med drugim jabolka. Kimči se tradicionalno konzervira kot kislo zelje kot zaloga vitamina C za zimo. Kimdžang, skupna proizvodnja kimčija, je bil 5. decembra 2013 za Južno Korejo dodan na seznam nematerialne kulturne dediščine človeštvain leta 2014 za Severno Korejo.