Quiapo

Quiapo

Филипинска кухиња обухвата кухиње више од стотину различитих етнолингвистичких група које настањују Филипински архипелаг. Већина главних јела која чине филипинску кухињу потиче из прехрамбених традиција различитих етнолингвистичких група и племена архипелага, укључујући Илокане, Пангасинанце, Капампангане, Тагале, Биколанце, Висајанце, Чавакане и Маранаое. Јела повезана са овим групама развијала су се током векова из претежно аутохтоног (углавном аустронежанског) основа заједничког са поморском југоисточном Азијом, уз различите утицаје кинеске, шпанске и америчке кухиње, у складу са великим таласима спољашњих утицаја који су обогатили културе архипелага, а прилагођена су употребом домаћих састојака како би одговарала локалним укусу и преференцијама. Јела филипинске кухиње крећу се од једноставног оброка прженe сланe рибe и пиринча до карија, паеља и козида иберијског порекла, који се припремају за свечаности. Популарна јела укључују лечон (печена свиња у целости), лонганису (филипинску кобасицу), тапу (усољену и сушену говедину), торту (омлет), адобо (паприкаш на бази сирћета и соја соса), калдерету (месо кувано у парадајз сосу и паштети од џигерице), мечадо (говедина са сланином у соја сосу и парадајз…