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牛軋糖（法語：Nougat）泛指一系列以甜糊为原料制成的类似糖果，经搅打后呈现出嚼劲十足或酥脆的质地。 西欧及南欧地区常见的牛轧糖以糖或蜂蜜调味的打发蛋白慕斯为基底，加入各类坚果和/或蜜饯以增添风味与层次感。制成的糊状物经硬化后切块食用。中世纪中东食谱中首次记载此类甜点，但19世纪法国蒙特利马尔牛轧糖使其广为流传。伊朗地方菜系中亦有类似甜点作为经典款。 在美国，牛轧糖通常指工业化生产的软质棕色膏体，多作为商业条形糖的夹心馅料，常与牛奶巧克力、焦糖及花生搭配。在中欧和北欧地区，牛轧糖则特指不含蛋白的棕色膏体，可单独食用。此类棕色牛轧糖通常呈脆质，另有软质变体称为维也纳牛轧糖。
Reference context: Wikipedia.
