Korma

Korma

咖哩在英國很受歡迎。其源於印度料理，並在英属印度時期演變為英國印度料理後傳入英國。而早在1747年，英國就已經出現咖哩食譜：當時漢娜·格拉塞在其著書中，記載一道名為「印度味雞肉咖哩」（currey the India way）的食譜。1784年，英國的廣告開始有咖哩粉廣告。而19世紀的烹饪书籍中，則出現更多咖哩相關的食谱。在英国，一般常以來自來自印度的術語来描述咖哩，但其在印度未必指同一种菜肴，有些詞甚至在印度罕為人知。比方說，Korma指的是以杏仁和椰子製成的溫和咖哩醬、Pasanda咖哩則指以奶油和椰奶制成的溫和咖哩醬、馬德拉斯咖哩是辛辣微酸的咖哩醬、而Phall咖哩是一種非常辣的咖哩醬。其中，香料烤雞咖哩在英國相當常見，甚至有「英國國菜」之譽。 第一間咖哩餐廳可追溯至1810年的倫敦，並在20世纪初如雨後春筍般出現；1926年，Veeraswamy在英國倫敦開業，是英國現存最古老的印度餐廳。到了1970年代，英國有超过四分之三的印度餐廳，是由孟加拉的錫爾赫特人經營。再之後則有來自南印度或旁遮普的餐廳。有些城市還有聚集咖哩餐廳的街巷，例如伯明罕的巴爾蒂三角區、伦敦红砖巷與德拉蒙德街、曼彻斯特的咖喱街等。2016年，英國咖哩餐廳數量抵達其12,000家的高峰，隨後在2023年下滑至8,000家。主因是當地印度廚師短缺同時，物美價廉的咖哩酱和速食咖哩，也開始遍佈英國超市。